台湾茶源自中国福建，除了保有传统的中国福建乌龙茶（铁观音乌龙、武夷乌龙），又依靠亚热带岛屿气候发展出多样的乌龙茶。以下是常见的台湾乌龙茶种类：
包种茶：产于台湾北部，新北市坪林区、石碇区为最大产地。包种茶为条状茶，特色为轻发酵、轻烘焙，它是台湾乌龙茶中发酵度最轻的。以新鲜、芳香的滋味闻名。
冻顶乌龙茶：原产地是台湾南投县鹿谷乡，现已扩大到整个南投县。外形为半球型，特色为中或重烘焙，味道醇厚。与包种茶并列为台湾最具代表性的两种传统乌龙茶。
铁观音茶：起源于中国南部，随着移民传入台湾。台湾的主要铁观音茶产区位于台北市，以重火烘焙和轻微发酵为特色。
东方美人茶：全台湾皆有生产。条状茶。特色采收受到小绿叶蝉(Jacobiasca formosana) 叮咬的茶叶，制成乌龙茶后会散发甜美水果香气。属于轻或中度焙火、重发酵的乌龙茶，它可能是台湾乌龙茶中发酵度最重的。
红乌龙茶：全台湾皆有生产。半球型茶。它和东方美人茶一样受小绿叶蝉(Jacobiasca formosana) 叮咬的茶叶才能制作。不同处是它是半球型，且烘焙度更重。
轻发酵乌龙茶：主要产地为台湾中部的南投县及台中市。半球状茶。特色为轻发酵，不经烘焙或轻烘焙。台湾高山乌龙茶也属于此类。
高山乌龙茶：主要产地为台湾中部的南投县及台中市海拔1000到2600公尺的高山。半球状茶。它也是轻发酵乌龙茶一种，不同之处是生产在1000公尺以上高山，高山寒冷环境及极大温差，赋予高山乌龙茶甜度高、苦涩度低的特色。
