信陽毛尖茶產於河南省信陽市，屬綠茶類，中國十大名茶之一。信陽毛尖茶特色為條索緊秀、白毫滿披，這也是其名「毛尖」的由來，又因產於信陽，故被稱為「信陽毛尖茶」。以細、圓、光、直、多白毫、回甘悠長為其特色。
信陽毛尖茶的起源
信陽地區自古以來就是中國著名的茶葉產區，茶葉品質卓越。早在唐代，茶經專家陸羽就將信陽劃為當時的八大茶區之一。宋代蘇東坡曾讚譽「淮南茶，信陽第一」，可見其歷史悠久。雖然有人認為信陽毛尖茶起源於稍晚時期的散茶，但無論如何，它的精良品質使其迅速成為中國代表性茶品之一。
製作方式
信陽毛尖茶的製作工藝十分繁複，對茶葉的要求也非常嚴格。採摘時要求一心一葉，甚至僅採取茶芽。高品質的信陽毛尖茶需要由數萬芽製作而成。採摘後的茶葉需靜置3小時，並經過篩選，然後進行殺青和烘焙。殺青過程包括生鍋和熟鍋兩步，生鍋溫度為150度，初步炒制後改為「裹條」炒法進行揉捻；熟鍋溫度為100度，主要目的是塑形。最後進行初烘和復烘，以確保茶葉細、圓、光、直的特性。
沖泡方法
沖泡信陽毛尖茶時，水溫應控制在80度左右，避免水溫過高，以免茶湯變得苦澀。沖泡時應沿壺沿慢慢注水，且不需蓋上壺蓋。建議泡3分鐘，並可泡4次，每次增加1分鐘的時間，以最佳狀態品味茶香。