大禹嶺冬茶採收期九月下旬開始，最高海拔的105K、104K最早採收，再依序採102K、100K、97K、98K，十月採收完畢。大禹嶺由於海拔高，冬天來的早，因此茶葉生長也較春茶少，冬茶產量約只有春茶的一半，價格也比較貴。
▲大禹嶺冬茶產量少、品質佳。
大禹嶺冬茶採收時間
大禹嶺茶區最快九月開始採收冬茶，依二十四節氣標準，九月茶只能算是秋茶，但大禹嶺茶區海拔2000公尺到2650公尺，在十月初時夜間溫度已經在10度以下，十一月時更有機會接近0度，氣候溫度條件比平地十二月更冷。因此這裡10月就算是冬茶。大禹嶺十月茶，比起平地十一月、十二月的茶，冬茶味道更加明顯。
和春茶不同，冬茶是從高海拔處採起。九月底十月初104K、105K茶園開始採收，接下來採102K、100K、97K、98K，在十月底採收完畢。大禹嶺冬茶受限於氣候寒冷，產量約只有春茶一半。若是寒流提早到來，甚至無法採收。由於產量少、風險高，大禹嶺冬茶單價會比春茶貴300元左右。
2025年補充說明：大禹嶺茶區2014年開始移除茶園，目前僅剩三座茶園，年產量不到5000公斤。市面大禹嶺茶99.99%都是假貨，茶友請小心購買。