安化黑茶金花是什麼？金花是安化黑茶中的一種特殊益生菌，其學名為「冠突散囊菌」。在湖南安化黑茶的茯磚茶製作過程中，這種黃金色的顆粒狀菌體在特定的溫度和濕度條件下生成，並附著在茶葉中，形成如細小花斑般的「金花」。這些金花的存在是茯磚茶品質的關鍵標誌之一。
安化黑茶金花的形成與品質影響
在茯磚茶的製作過程中，「發花」處理是最重要的一道工序。此過程促使「金花」大量生長，使其普遍且茂盛，顆粒大且色澤鮮艷，呈金黃色且不含雜菌。金花的茂盛與否直接影響茯磚茶的品質。一般來說，生長良好的金花能使茶湯滋味更加醇和，苦澀味減少，茶湯更為順滑。
根據研究，金花表現良好的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡因、可溶性糖及水浸出物含量均有所下降。其中咖啡因大幅下降，有助於降低茯磚茶的苦澀味。同樣茶多酚中的黃酮類，以及氨基酸也會下降，這些變化使茶葉味道轉化，是茯磚茶香氣多變的重要原因。
金花作為安化黑茶茯磚茶中的一大特色，不僅是品質的象徵，還通過改變茶葉的化學成分，顯著提升了茶葉的風味和口感。因此，金花的生長與茂盛程度直接關係到茯磚茶的品質，是黑茶愛好者和製茶人員最注重的品質指標。