徑山茶，屬於綠茶的一種，又稱徑山香茗，產自中國浙江省。徑山茶因誕生於徑山寺而得名。徑山自唐代起便成為旅遊勝地，當地的禪林文化興盛，茶業也因此得以發展。宋代徑山茶更成為貢茶，名聲遠播。
徑山茶起源及特色
徑山茶的歷史可以追溯到唐代，並在宋朝達到鼎盛。儘管在徑山寺被毀後茶業一度衰落，但因其品質卓越，又逐漸受到重視。徑山茶的主要特色包括纖細的茶條和顯露的芽峰，品飲時具有清幽的香氣和鮮醇的滋味。清代詩人金虞在《徑山采茶歌》中曾讚道：「天子未嚐陽羨茶，百草不敢先開花，不如又徑加清絕，天然味色留煙霞。」這充分顯示了徑山茶的高品質。目前，徑山茶的種植面積已達5萬畝，是浙江省十大名茶之一。
製作工藝
徑山茶的製作工藝極其講究，採收時間以嫩採和早採為佳，穀雨前的茶葉品質最佳。採收時，選擇一心一葉或初展二葉的嫩葉。鮮葉採回後需經過攤放、小鍋殺青、扇風攤涼、輕揉解決、初烘攤涼等步驟，最後再用文火乾燥。這些工序繁複而精細，尤其是烘焙環節最為重要。最好的徑山茶採用傳統的炭火烘焙方法，以竹編烘籠文火慢烘，每3分鐘翻動一次，直至含水量降至5%。
沖泡方式
製作技術頗為講究。採收以嫩採、早採為佳，穀雨前的茶葉品質最好。採收時以一心一葉或初展二葉最好。採收後需鮮葉攤放、小鍋殺青、扇風攤涼、輕揉解決、初烘攤涼，最後再用文火乾燥。做工可說十分繁雜。除了嫩採外，徑山茶最大特色以烘焙最特別。最好的徑山茶要以傳統炭火烘焙，以竹編烘籠文火慢烘，3分鐘即要翻動一次，至含水量5%即可起籠。
徑山茶不僅是中國的傳統名茶，更是一種文化的象徵。據記載，日本僧人南浦紹明於1259年將徑山茶宴傳入日本，並將中國的禪茶文化帶回。有人認為，日本茶道也許正是從徑山茶發展而來。這款歷史悠久的名茶，無論在中國還是國際上，都備受推崇。