政和白茶指的是產於福建政和的白茶。政和縣為中國白茶起源產區之一，至今不管產量及品質都堪稱中國白茶之最。這裡主要茶種為大白茶樹，茶種特色為茶芽粗壯，喝起來甘甜滑潤，受到中外飲茶人士喜愛。
政和白茶，最好的白茶產地
政和縣最早在唐代即開始植茶，至清朝達鼎盛，品質優良甚至成為貢茶。在清朝年間，白茶於福鼎、政和開始創立，很受到歡迎。政和縣逐漸成為中國白茶重要產地。至今在產量與品質上都處於領先地位。
政和白茶主要以大白茶樹為主，屬於大葉種，它的特色為茶葉厚、茶芽壯、白毫明顯，是製作白茶的頂級茶種。以一心一葉或是只採茶芽，製作出的政和白茶品質很優良。頂級的政和白毫銀針只採茶芽，每500克白茶需要4萬朵才能製成，因此非常稀有，價格也在2000元人民幣以上。
政和白茶製作方法
政和白茶製法和一般白茶相同，但茶種主要為大白茶種。春天4月採茶，以一心或一心一葉為最佳。雨不採、病葉不採、老葉不採。採收後攤放一段時間，後進行萎凋。萎凋完成後不殺青不揉捻，直接進行乾燥，乾燥完即成毛茶。政和白茶製法簡單，但也保留茶葉最原始的味道及養份，可說是最天然的製法。
政和白茶沖泡法
和一般白茶相同。以山泉水或礦泉水為佳。茶具不限。溫度以90度最理想。置茶量為1比40， 100ml茶壺放2.5公克政和白茶，也可以予以增減。因不揉捻，需要泡久一點讓茶味透出。一般首泡5分鐘，後每泡增加1分鐘，約可泡4到5次。