水仙茶是綠茶嗎？水仙是「茶樹品種名」，理論上做成紅茶、綠茶、烏龍、白茶甚至是普洱茶都可以，不過品種適性關係絕大多數都是做成烏龍茶，例如最常見的武夷水仙茶就是烏龍茶。
水仙茶是綠茶嗎？水仙茶是什麼茶？
水仙不是綠茶、紅茶或烏龍茶，「它是茶樹品種名」，做成任何一種茶類都可以，只是它的香氣及醇味非常優秀，拿來做成烏龍茶最能發揮優勢，因此大多用於製成烏龍茶，例如最常見的武夷水仙茶或是台灣水仙包種茶。水仙茶也可以做成綠茶及紅茶，只是並不常見。
如何分辨水仙茶是綠茶、紅茶、烏龍茶
如果水仙茶採收後的步驟是先殺青，那它是做成綠茶。如果採收後先萎凋再殺青那它是烏龍茶。如果採收後不殺青，那它是紅茶。其它的白茶、黑茶、黃茶這裡就不展開了，現實中也很少見。
水仙茶的特色及產製現況
茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤，有特有的「蘭花香」，味濃醇厚，喉韻明顯。茶梗粗壯、節間長、含水量高且水分不容易散發。台灣常用於製作清香型烏龍茶，因其茶質質地較厚，製作難度較高，但成品香氣高揚，醇味十足(上圖即為台灣清香型水仙烏龍)。另外漳平水仙則是烏龍茶中少見的緊壓茶做法，壓成一塊小方塊，有點像是普洱茶不過它還是屬於烏龍茶。
武夷水仙岩茶(上圖為水仙岩茶)則有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法，可見其味道醇厚。武夷慧苑坑等地聽說有80年上百年的「老欉水仙」，製成岩茶據說醇香逼人，收藏者眾。