烏龍茶和綠茶都是台灣常見的茶類，但它們在製作工序和發酵度上有顯著的差異。這些差異不僅影響了它們的外觀，在風味和口感也各有自己不同特色。
烏龍茶跟綠茶的差別-發酵度的差異
烏龍茶：屬於部分發酵茶，台灣的烏龍茶發酵度範圍在8%到90%之間。這個範圍使得烏龍茶的種類多樣，從輕發酵的包種茶到重發酵的東方美人都有。上圖即為發酵度最重的東方美人茶。
綠茶：屬於不發酵茶，發酵度通常在5%以下。由於幾乎不發酵，綠茶保留了更多的天然茶葉香氣和清新的口感。下圖為龍井綠茶。
製作工序的差異
綠茶製作工序依序為：採菁、殺菁、揉捻、乾燥。
綠茶在採收後直接進行殺菁，沒有經過萎凋和發酵過程，因此保持了茶葉的鮮綠色和清香。
烏龍茶製作工序依序為：採菁、萎凋、浪菁、殺菁、揉捻、乾燥。
烏龍茶在製作過程中經過萎凋和浪菁，這兩個步驟促進了茶葉的部分發酵，賦予了烏龍茶獨特的風味。不同種類的烏龍茶發酵度不同，從8%到90%發酵度都有，決定了其風味和香氣的多樣性。下圖為發酵最輕的包種茶。
顏色和風味的差異
用顏色來區分綠茶和烏龍茶並不準確。由於烏龍茶的發酵度差異大，其顏色範圍從接近綠茶的淡綠色到接近紅茶的深紅色。輕發酵的包種茶與綠茶顏色相似，而重發酵的東方美人及紅烏龍則與紅茶顏色相近。下圖即為紅烏龍茶。
綠茶和烏龍茶在製作工序和發酵度上有明顯的區別。綠茶不發酵，保留了茶葉的天然香氣和清新口感。烏龍茶則經過部分發酵，製作工序較為複雜，風味和香氣多變。