白茶近年以簡單自然的製作工藝和風味而受到喜愛，白茶等級分級主要根據茶葉的嫩度區分，主要分四個等級：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。每個等級的白茶都有其獨特的風味與飲用價值。
白茶等級
- 白牡丹：由嫩芽和嫩葉（一心一葉或一心二葉）製成，最佳採摘時間為每年4月初，採摘周期約15天。其茶葉中包含一芽一葉或一芽兩葉，白毫較少。茶湯色澤金黃透亮，香氣濃郁，具有明顯的花香和果香，口感醇厚、柔和。白牡丹的等級可分為特級、一級、二級和三級。
- 貢眉：一芽二葉或三葉製成，毛小，毫心明顯，葉細。最佳採摘時間是每年4月19日左右，這時的茶葉葉底顏色均勻、明亮，茶湯色澤深黃。貢眉的香氣柔和，口感平和。根據品質，貢眉可分為特級、一級和二級。近年貢眉跟壽眉有合併為一級的趨勢。
- 壽眉：白茶等級中最低的一種，主要是由老葉、貢眉茶的邊角料製作。雖然它是白茶中等級最差的，不過售價相對便宜。近年貢眉跟壽眉有合併為一級的趨勢。
等級之外的老白茶也很受歡迎
除了上述等級外，老白茶也是一個值得關注的品類。老白茶指的是經過多年存放的白茶。在長時間的存放過程中，茶葉內部成分會緩慢發生變化，香氣成分逐漸揮發，茶湯色澤變紅，滋味變得更加濃郁和醇厚。老白茶的品飲價值隨著存放時間的增加而提升，成為收藏愛好者和茶藝專家的珍品。