茶葉乾燥 - 廖長興茶業

茶葉在經過揉捻、揉團後就要進行乾燥工作。乾燥的目的是為了鈍化酵速活性，使茶葉完全停止發酵氧化，使其品質保持穩定。現在茶葉乾燥多使用大型茶葉乾燥機，來回2~3次，將茶葉水份降至3%~5%，完成乾燥作業後的茶即是所謂的毛茶。

茶葉在大型茶葉乾燥機上運送，業者也會在此時進行篩選。包括老葉去除、雜質去除、明顯茶梗去除等。使茶葉品質更趨一致與穩定。

到毛茶，可算是完成茶葉製作過程，只要再經過包裝即可交到消費者手上。不過有時為了提升茶葉品質，有時業者會增加後續作業，包括焙火、檢枝(檢梗)等，幫助茶葉提升風味。