茶葉殺菁 - 廖長興茶業

茶葉經過萎凋發酵後就要進行殺菁工作，所謂殺菁就是炒茶，用意是要利用高溫停止茶葉的發酵。除了停止發酵，也能消除茶葉的臭青味，並讓破壞茶梗及茶葉，讓茶菁變的更柔軟。

殺菁有二種，一種是蒸菁一種是炒菁，台灣比較常見的是炒菁。從前炒菁是用大爐加鍋子，再以人力翻炒，有點類似炒菜，所以又叫炒茶菜。現在則有專用的炒菁機，炒茶、翻菁一次完成，還可以定時、控溫，炒出來的茶葉品質更穩定。

茶葉殺菁一般溫度在250到300度之間，炒到茶葉稍有乾燥感即可。