茶葉製作成毛茶後，為了利於保存、增加風味，有時會再增加一道工序，即為茶葉烘焙程序。茶葉焙火的原理，就是利用溫度讓茶葉產生質變，減少水份及青味，讓茶葉風味變的不同。
依焙火的程度，茶葉可分為不焙茶(生茶)、輕中焙茶(半生熟)及重焙火茶(熟茶)。一般來說，愈接近生茶愈清香，也較能喝出茶的原味。反之則更醇厚、耐泡。
早年傳統的半球型包種茶(俗稱烏龍)，業者習慣採用中、重焙火，主要是為了利於保存、維持茶葉一貫味道。近年來流行高山茶及清香型包種，製作上多屬輕焙火型。海拔1600公尺以上的高山茶，甚至多採用不焙火製法，目的是較能喝出「高山味」。
至於低海拔茶區，多採用中、輕焙火製法，包括凍頂茶、包種、東方美人。雖然茶市朝生茶走，重焙火仍有其市場，因此在鹿谷、竹山仍有製作重焙火茶。
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茶品
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焙火程度 |
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台灣龍井茶
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0 |
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台灣碧羅春
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0 |
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包種茶
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輕 |
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高山茶
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不焙~輕 |
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烏龍茶
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輕~重皆有 |
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鐵觀音
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輕~重皆有 |
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東方美人
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輕~重 |
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蜜香紅茶
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輕~重 |
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日月潭紅茶
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輕~重 |