越紅工夫茶 - 廖長興茶業

越紅工夫茶，簡稱越紅，產於浙江省紹興、諸暨市、嵊縣，屬於全發酵紅茶。其特色為條索緊直、勻齊，色澤烏黑、外形優美，泡起來茶湯亮紅、香味純正。

工夫紅茶亦稱條紅茶。紹興所產工夫茶稱越紅工夫茶，又叫「越毛紅」。在民國時已有少量生產，1957年開始大量生產，並受到好評。越紅工夫茶特色為索緊細挺直、色澤烏潤、外形優美，泡起來香味純正、湯色紅亮較淺、葉底稍暗。

製作工序包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥。

萎凋為日光萎凋，攤一段時間進行翻葉。陰雨天則改為室內萎凋。日光萎凋較難掌握，室內自然萎凋時間較長，兩者各有優缺點。

揉捻是工夫紅茶製造的重要工序，紅茶要求味濃，故紅茶在揉捻時細胞破壞率比較高。揉到條索緊捲，茶汁外溢，即可進行發酵。發酵是越紅工夫茶品關鍵，茶葉發生質變，使綠葉變紅，透出紅茶獨特色香。將揉捻葉靜置，至發酵葉呈銅紅色，出現蘋果香時即為完成發酵。最後以110度乾燥即完成毛茶製作。