茶友來信：你好，我最近在學習茶的知識，看了許多關於鐵觀音的介紹，對於這種茶有許多疑惑。請問到底鐵觀音是什麼茶？鐵觀音是綠茶嗎？還是烏龍茶或紅茶？
鐵觀音是什麼茶？品種及傳統製法
您好！很高興收到您的來信，茶的世界確實充滿了許多值得探索的知識。關於您提到的鐵觀音茶，讓我們幫你做一個簡單的介紹。
鐵觀音是一種茶樹品種，理論上做成烏龍茶、紅茶、綠茶甚至白茶普洱茶都可以，不過它的茶種適性較適合烏龍茶，因此95%以上的鐵觀音都是製成烏龍茶，例如中國福建的「安溪鐵觀音」與台灣「木柵鐵觀音」。
鐵觀音這個品種最早出現在福建省安溪縣，據說是一位茶農在夢中受到觀音菩薩的啟示，到山上尋得此種茶樹，因此取名為「鐵觀音」。經過數百年的發展，逐漸演進成為一種中度發酵、中或重度烘焙的烏龍茶「製法」。這種茶便是中國十大名茶的安溪鐵觀音。之後流傳到台灣的木柵鐵觀音大抵也是承襲這種製作方式。
中重度烘焙的鐵觀音外形緊結沉重，依照發酵及烘焙程度色澤呈青褐色或暗紅色，沖泡後湯色清澈，香氣持久，入口醇厚。根據製作工藝的不同，鐵觀音的風味可能偏向花香、果香、醇香，甚至帶有些許奶香。
鐵觀音是綠茶嗎？或是紅茶、烏龍茶？
鐵觀音是一種茶樹品種，理論上做成綠茶、紅茶、烏龍茶都可以，實際上95%以上都是製成烏龍茶。台灣鐵觀音綠茶並不多見，店長只有見過一次，屬於茶廠實驗性質的產品。鐵觀音紅茶台灣也有，主要是用夏季茶菁製作，大多是「受訂生產」。鐵觀音紅茶濃郁、底質重，因為茶菁成本高、製作相對困難，售價也比較貴。
希望這個回答能解答您的疑惑，讓您對鐵觀音有更深的了解。如果您對其他茶類有興趣，歡迎隨時來信討論！祝您茶道之旅愉快！