鐵觀音是生茶還是熟茶?中國烏龍茶, 鐵觀音茶 / 作者: 廖長興茶業 / 2024 年 8 月 25 日 網友來信:你好!我最近對鐵觀音茶非常感興趣,但在網上看到不同的資料,不太確定鐵觀音是生茶還是熟茶。請問鐵觀音是生茶還是熟茶呢?希望能從你這獲得一些專業的解答,謝謝! 鐵觀音是生茶還是熟茶? 您好!多謝你的來信,這個問題確實是很多茶友的疑惑。我們先來簡單介紹一下生茶與熟茶。在台灣茶葉通常根據烘焙的程度來分類生茶與熟茶: 製作毛茶後有時還會加入「焙火」這道精製工序。焙火有兩個主要功能,一是降低茶葉含水量,方便茶葉運送跟保存。二是改變茶葉風味,讓茶葉味道更醇厚有層次。焙火的茶就稱為熟茶;不焙的就是生茶。 生茶:常見如文山包種茶、高山烏龍茶等。熟茶:如凍頂烏龍、紅烏龍等。這類茶葉通常經過較高的發酵和烘焙。 鐵觀音是屬於生茶還是熟茶呢?這要取決於它的製茶工藝 鐵觀音是生茶還是熟茶要看它的製法,安溪鐵觀音、木柵鐵觀音採用的都是中發酵度、中重度焙火,這些製程的鐵觀音茶屬於熟茶。所以傳統的鐵觀音茶屬於熟茶。 近年台灣也流行「高山鐵觀音茶」,也就是種在高山上的鐵觀音,用輕發酵不焙火的製法,製作出的茶就屬於生茶。不過高山鐵觀音產量較少,目前主流還是上面說的傳統鐵觀音熟茶製法。 題外話,台灣與中國大陸對於生茶熟茶的定義不同 中國大陸的生茶與熟茶分類主要針對普洱茶,未經人為渥堆發酵的為生普洱茶,經過人工渥堆發酵則為熟普洱茶。而在台灣,生熟區分主要如前面所述,以有無烘焙工序做為區分。