高山烏龍茶，泛指種植、製造於海拔1000公尺以上茶區之茶葉，因高山茶葉生長較慢、茶葉中的苦澀成份降低，口感也會比較圓潤，近年來取代平地烏龍茶，高山烏龍茶漸漸成為台灣茶的主流。
台灣高山烏龍茶，最早發展於1970年代，據說最早出現在嘉義梅山鄉龍眼村，此地的高山茶是台灣高山烏龍茶之濫觴。因品質良好，逐漸擴散至台灣各地。其中以梨山、阿里山、杉林溪三處為高山烏龍茶三大茶區。其中鄰近梨山的大禹嶺茶區，在1980年代引進青心烏龍茶樹種植，因品質絕佳，成為梨山地區最早的高山茶。梨山高山烏龍也是台灣高山茶，海拔最高、品質最好的茶區。
高山烏龍茶會受到歡迎，主要是因其口感清新、甘甜。因種於高山，茶葉生長慢，導致茶葉中的苦澀成份少、甜度高。此外不同產區的高山茶葉，會有其獨特的「山頭韻」，也就是不同山頭生產的茶葉會有不同的味道，這也是高山烏龍茶受歡迎的主因。
▲高山烏龍茶園。
高山烏龍茶產地
目前台灣高山烏龍茶有三大產地，分別為杉林溪、梨山、阿里山。阿里山茶區主要在嘉義縣，少部份位於雲林，高度在1000公尺到1700公尺之間；杉林溪茶區位於南投縣，高度在1000公尺到1700公尺之間；梨山茶區位於台中市、南投縣，高度在1600公尺到2500公尺之間。
除了三大產地外，台灣亦有幾處高山烏龍茶產地。包括位於桃園的拉拉山，最高約1600公尺；南投的玉山茶區，海拔最高1700公尺；南投的合歡山茶區，海拔最高1800公尺。
▲位於梨山的高山烏龍茶園。
▲環山部落旁的茶園。