高山烏龍茶產於高海拔茶區，從茶菁的特性到茶葉的製法，都有很大的不同，製作出的高山烏龍茶特色與平地烏龍茶有很大差異。
高山烏龍茶採用海拔1000公尺以上茶菁，因高山溫度較低，茶葉生長較慢，因此苦澀成份降低，茶葉喝起來更甘甜。另外日夜溫差大，也會增加茶葉的香氣及厚度。因此高山烏龍茶的特色，主要是較平地茶為甜、順。在製作方面，高山烏龍茶為了展現高山茶特有的「山韻」，通常會採用輕發酵或不發酵，也就是所謂「生茶」。生茶發酵度約為15%。輕發酵、低焙火的高山烏龍茶，能充份顯現茶葉的「高山韻」，這也是高山烏龍茶特性之一。
▲高山烏龍茶茶菁較厚。
除了味道外，茶葉種植在高山，需要充足的養份。現在的高山烏龍茶農，多半停止施用化肥，改用有機肥料，如此能讓茶葉長的更厚、膠質更豐富。種出的茶菁肥厚，製成的茶圓潤、飽滿，喝起來更有韻味。