網友詢問：茶葉分類有綠茶、烏龍茶、紅茶等，請問高山茶是什麼茶呢？有人說算綠茶、也有人覺得比較像烏龍茶。另外請問高山茶的生茶及熟茶要怎麼分？梨山高山茶是生茶還是熟茶呢？
高山茶是什麼茶？是綠茶還是烏龍茶？
廖長興茶業：茶葉依發酵度區分，製程不經發酵者為綠茶、部份發酵為烏龍茶、全發酵則為紅茶。一般的高山茶做法為輕發酵，發酵度15到25%，因此高山茶大多屬於烏龍茶。因為高山茶葉子看起來很翠綠、茶湯顏色和凍頂茶又不太一樣，所以常被誤認為綠茶。其實高山茶絕大部份烏龍茶類。
有沒有非烏龍茶類的高山茶？有。高山也有少量的紅茶、白茶及綠茶，甚至連普洱茶也有。所以不能說高山茶就是烏龍茶，因為還是有其它少量的非烏龍茶高山茶。
高山茶是生茶還是熟茶？
至於高山茶是生茶還是熟茶，要先從生茶及熟茶的區別說起。茶葉在製作成毛茶後，有時會加入「焙火」這道精製工序。焙火有兩處主要功能，其一為降低茶葉含水量，方便茶葉運送及保存。第二為改變茶葉風味，讓茶葉味道更醇厚有層次。焙火重的茶，就稱為熟茶；輕或不焙的則稱為生茶。
高山茶為了喝出高山原味，一般都採用輕焙火製作，較高的茶區，甚至完全不焙火。如梨山茶、大禹嶺茶、杉林溪等，為了避免茶葉過多味道蓋住當地山頭氣，所以大多採用不焙火。至於一般的高山茶，現在也多製成輕焙火，很少有重焙火的高山茶。因此，高山茶是生茶還是熟茶？答案是：高山茶絕大部份是生茶。